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夏日来临 完美冰滴的製作方法分享

发布时间:2020-06-28作者: 阅读:(572)

夏日来临 完美冰滴的製作方法分享

冰滴式咖啡据说起源于荷兰,也是极少数使用冷水萃取的咖啡。

  相对于热水的高温萃取,低温冷萃的酸度和咖啡因释放相对少,并利于保存挥发性香气。也因为低温萃取的缘故,製作过程耗时较长,通常需要几小时,所以能不能点到冰滴咖啡,运气也挺重要。

  如何是一杯好的冰滴咖啡呢?正因为长期没有标準,各家都有自己的理解。也可能为了节约时间和成本,大多的出品比较淡,口感有的像冰美式,或者冰滤单品。这是从数位同行和啡友得来的反馈。

  冰美式=意式浓缩咖啡+冰块+冷水

  冰滤咖啡=手沖式咖啡,分享壶内放入冰块使萃取的咖啡液迅速冷却。

  这两种冰咖啡都可以快速出品,但如果我们喝到的冰滴咖啡类似于前两者的口感,那幺华丽的冰滴器具只是个摆设,数小时的製作时间也失去了意义。

  冰滴式咖啡壶

  所以我认为一杯好的冰滴咖啡,要有自己的口感风格和明显的辨识度,通过数次的反覆试验,得到了我想要的冰滴咖啡。品尝过我出品冰滴的有同行、咖啡爱好者,也有不怎幺喝咖啡的朋友,合计有几百人,可以自信的说,满意率百分之百。

  下面是製作过程了,希望你也能做出完美的冰滴。

  豆子方面,建议使用较深烘焙和醇度高的如曼特宁,瓜地马拉,意式配方豆也可以。粉粗细方面,有冷萃用粉越细越好的说法,比如意式的粉粗细。虽然醇度会提高,但这样焦苦味会重一些,并且容易产生涩感,另外冰滴咖啡的浓度跟粉粗细并没有必然关係,这点稍后再说。

  我所使用的粉粗细比虹吸略微细一点,配合好粉水比例和滴水速度,醇度不会逊色于细粉製作,又不易出现杂味。

  冰滴壶有一个专门装粉的容器,底部有一个过滤布、也可能是滤纸,滤片。像我这支冰滴壶的容器最多大概装400克左右

  装入咖啡粉后,轻轻拍平整,也可以用直径相当的物体往下压实,在咖啡粉表面铺一张滤纸,先用水浸湿再放到咖啡粉上,利于水滴均匀分布萃取。

  没有尺寸合适的专用滤纸,用手沖滤纸剪一个就好。

  冰滴并不是指用冰块融化的水来萃取,而是冰水。正值夏日,使用冰块加少量水的混合即可。如果是冬天製作,使用冷水不加冰块也可以。

  滴水速度大约为一秒一滴,或者三秒钟两滴,我使用了400克咖啡粉,冰水1800ml,1:4.5的数字看起来很浓郁,其实不必有压力,意式浓缩也差不多这个比例了。

  调整好滴水速度后,要时不时观察一下装粉的容器,看萃取是否平均,发现不均匀要调整一下方向,等咖啡粉全部湿透后,就会开始饱和的均匀萃取,不用再去看,所以冰滴其实挺省事的。

  饱和后滴出咖啡,导管主要是美观 没有实际作用。

  前段的咖啡液总是最浓郁的,这支冰滴壶可以装4000ml水,对应400克咖啡粉的话,比例是1:10左右,冰滴壶基本都这样设计,所以大部分人考虑的是装满水,装满咖啡粉这样比例认为就是正确的,所以冰滴出品普遍偏淡也正常了。与其那样子,还是做冰美式或者冰滤吧,更省事些。

  我建议的方法就是粉用最大值,冰水用一半的量甚至更少。(虹吸壶没用处 只是作为参照物)

  製作好的冰滴咖啡可以直接饮用,但风味却未必是最好的,常温静置24-48小时,让其在室温下自然发酵,醇度、香气和甜度会增加,但太久的话会出现杂味,所以发酵的过程中可以不间断取一点品尝,觉得味道最好时,就装入密封容器,比如我是装到矿泉水瓶里,放到冰箱冷藏可以保鲜一周左右。

  一杯好冰滴应有的风味和口感:质地醇厚,有浓郁的冷香气,层次非常丰富并有延展性,带有适度的发酵风味(有一点酒味)冲击力强并且回韵持久。

  因为香气浓郁如美酒,所以应景的使用威士忌杯,加入模具製作的冰球(冰块也可以)冰球融化速度慢并且均匀,降温效果好又不会稀释的太厉害,喝单一麦芽酒友的必备品,用在冰滴上也十分合适。

  因为浓度较高,并不建议直接饮用,倒入60-80ml冰滴咖啡,再加入一份(约10ml)焦糖糖浆,可以增加香气、甜度和顺滑度,并且焦糖糖浆也不会夺味,算是锦上添花。如此一来,第一次品尝的人大多不会认为这是咖啡,而会联想到咖啡利口酒和百利甜。

  好喝的自然要一起分享

  水晶威士忌杯和冰球,可以突出冰滴咖啡的个性和质地

  最后,送给家里没有冰滴壶的朋友一个简易做法:花几元钱买一个输液器套装,医疗器械都是食品级的不必担心卫生。然后下面接一个大号手沖滤杯,或者装满咖啡粉的虹吸壶上座,一样可以做出像样的冰滴咖啡。

  再补充一句,如果怕麻烦,就别想得到你想要的,当得到了你想要的,就一点也不会觉得麻烦。

  炎炎夏日,开始享用冰滴咖啡,再配上雪茄或者香烟,一切都安逸又美好。

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