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外婆家的味道:今天来一盒,红烧肉便当

发布时间:2020-06-28作者: 阅读:(512)

有没有哪一种家的味道,让你一定要学起来?分享「红烧肉便当」,浓浓酱香烧出回忆的味道!

红烧肉便当

配菜:蜂蜜橙汁烤番薯、汤渍小松菜

小时候要回外婆家吃饭,我总会特别兴奋,跟弟弟在车上叽叽喳喳地讨论今天外婆会煮什幺好料?「是红烧肉还是狮子头啊?」「应该是狮子头跟珍珠丸子吧!」「我觉得还会有滷味!」「才不是⋯⋯」,在我们吵到快把车顶掀开时,妈妈会转过头撂下一句狠话:「再吵的话等一下两个人都不准吃!」,深怕吃不到外婆煮的菜的我们,才乖乖闭嘴。

热情好客的外婆总是将那一桌子的菜都摆到放不下了,她才会善罢干休。我最喜欢的是她做的红烧肉,多添两碗饭绝对是基本的,还会央求外婆让我打包带走,有时候连做梦都会梦到那一锅油亮亮的红烧肉,就知道那时的我有多迷恋它了。

但忘了是从什幺时候开始,外婆做的红烧肉味道变得不一样了,除了酱香气不够浓郁之外,肉也不像从前那样油润鹹香,那锅红烧肉就像是失了魂一般陌生,我也渐渐地不再那幺期待红烧肉的出现。儘管如此,每次外婆将红烧肉端上餐桌时,总会带着笑意对我说:「今天有煮你最喜欢的红烧肉哦!」,怕伤了她的一番心意,我只好意思意思夹个一两块,然后多扒几口饭。直到后来我才理解,因为心血管状况不太好,所以外婆开始在做菜时会尽量减低油量、鹹度,不免对自己的后知后觉感到有点羞愧⋯⋯,也兴起把外婆的拿手菜学做私藏的念头。(更多私藏:回家吃饭吧|替自己煮一碗樱花虾丝瓜麵线)

就这样,我向外婆提出我想学做这道红烧肉的想法,她开心地直说好,便手把手将她的调味比例、烹调技巧以及多年的心得全部传授给我,后来我也能成功複製出当年那锅红烧肉的好滋味了。而她露出满意且带着一丝骄傲的笑容对我说的那句「哎哟!阮乖孙要出师啰!」(台语),听起耳里,就和红烧肉的味道一样,萦绕久久不散。

外婆家的味道:今天来一盒,红烧肉便当
图片|高宝书版提供

带皮猪五花条 600g |切成3 公分大小中姜 15g |切成0.5 公分片状八角 3 颗黑麻油 10g芥花油 10g豆瓣酱油 40g酱油膏 20g冰糖 40g绍兴酒 60g生饮水 适量

1. 在炖煮锅中下芥花油跟黑麻油,中火加热至油热后放入姜片爆香,姜片呈现金黄色时,放入八角略为爆香一下后,一同取出备用。
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图片|高宝书版提供

2. 将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。 

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3. 同一支锅子放入冰糖,转中小火炒到融解成黄褐色。 

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4. 放入煎好的五花肉、姜片、八角,并且让五花肉均匀沾上冰糖。

5. 将酱油与酱油膏混合均匀后,倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。

6. 锅中的酱汁开始冒泡时,加入绍兴酒拌炒,酒香气出来后倒入盖过食材的一半的生饮水,水滚后转微火煮 50 分钟。

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图片|高宝书版提供

7. 50 分钟后转中大火收汁即可。

备注:炒冰糖时要特别注意,糖的变化速度很快,很容易就焦掉了,若是没有经验,建议开小火慢慢炒。

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